Лангустины и креветки: в чем разница

В прайсе у поставщика стоят рядом две позиции: креветка королевская и лангустин. Цена на лангустин обычно в полтора-два раза выше, при этом внешне они похожи – вытянутое тело, клешни, розовый цвет. Закупщик задумывается: переплата за название или принципиально другой продукт. Этот вопрос звучит часто, особенно при формировании премиальной части меню. Разбираем, в чем суть отличий.

Что такое лангустины и креветки

Лангустин (Nephrops norvegicus) – это морской ракообразный из семейства омаров. Обитает в холодных водах Северной Атлантики и Северного моря, основные промысловые регионы – Норвегия, Шотландия, Ирландия, Исландия. Ловится тралами на глубине от 20 до 800 метров. На рынке встречается под разными названиями: норвежский омар, скампи, дублинская креветка, лангустин.

Креветки – обширная группа ракообразных, объединяющая множество видов от мелкой северной до крупной тигровой и ваннамей. Бывают и дикими, и аквакультурными. На российский рынок поступают преимущественно из тропических хозяйств Юго-Восточной Азии и Латинской Америки.

Главное отличие на уровне биологии: лангустин ближе к омару, чем к креветке. Это другой тип ракообразного с другой анатомией и принципиально другим мясом.

Чем отличаются лангустины от креветок

Внешний вид и размер

Лангустин имеет вытянутое тело длиной 15–25 см и пару хорошо развитых клешней спереди. Цвет панциря в живом виде – оранжево-розовый, после термической обработки становится насыщенно-красным. Хвостовая часть похожа на креветочную, но более вытянутая и мясистая.

Креветка меньше и не имеет таких клешней. Тело состоит из головогруди и хвостовой части, которая и используется в большинстве блюд. Размер варьируется от мелкой северной до крупной тигровой.

Вкус и текстура мяса

Здесь различия наиболее заметны. Мясо лангустина по вкусу ближе к омару: сладковатое, с характерной морской нотой и легкой сливочностью. Текстура плотная, упругая, с явно выраженными волокнами. Это не рыхлая мякоть, а полноценный продукт ракообразного премиум-класса.

Креветочное мясо более нежное и однородное, с менее выраженным вкусом. Оно мягче по текстуре и быстрее впитывает приправы и соусы. Это делает креветку универсальным ингредиентом, но менее самостоятельным.

Пищевая ценность

Оба ракообразных богаты белком при низкой калорийности. Лангустин содержит чуть больше белка на 100 г – около 18 граммов против 15-17 у большинства креветок. Жирность у обоих низкая, до 1,5%. Содержание холестерина у лангустина выше, что характерно для омаров и крабов.

Лангустины, креветки и лангусты: в чем отличие

Здесь часто возникает путаница в названиях. Лангуст (Palinurus elephas) – это третья отдельная категория. Крупный морской ракообразный без клешней, с массивным панцирем и длинными антеннами. Размер лангуста значительно больше – от 25 см до полуметра. Мясо лангуста сосредоточено в хвостовой части и имеет насыщенный сладковатый вкус.

Если расставить эти три категории по порядку:

• лангустин – ближе к омару, длина до 25 см, есть клешни, плотное упругое мясо;

• креветка – самостоятельная группа ракообразных, разные виды и размеры, нежная текстура;

• лангуст – крупный океанский ракообразный без клешней, длина до полуметра, премиум-сегмент.

Названия похожи, но это три разных продукта с разной ценой и применением.

Что вкуснее: лангустины или креветки

Сравнение здесь не совсем корректное – это продукты разного уровня и разного применения. Лангустин – деликатес, который оценивают за концентрированный вкус и плотную фактуру. Креветка – универсальный массовый ингредиент с широким диапазоном калибров и применений.

Гость с опытом средиземноморской или скандинавской кухни предпочтет лангустина в качестве самостоятельного блюда. Гость, который приходит за пастой с морепродуктами или роллом, не заметит разницы и заплатит меньше за креветку.

Как выбирать и готовить 

При закупке обращают внимание на целостность панциря и состояние головы. Если голова потемнела или панцирь имеет белесые пятна, это признак нарушения хранения или возраста партии. Хороший лангустин имеет ровный розовато-оранжевый цвет и чистый морской запах без посторонних оттенков. При закупке креветки смотрят на калибр, отсутствие льда внутри упаковки и состояние панциря. Признаки качественного морепродукта одинаковы для обоих видов.

В готовке лангустин требует деликатного подхода. Его готовят минимально – 2–3 минуты на гриле, в кипящей воде или на сковороде. Передержка превращает плотное мясо в резину. Идеальный соус для него – сливочно-чесночный или просто оливковое масло с лимоном: они не перебивают естественный вкус.

Креветка прощает больше. Время приготовления от 1 до 4 минут в зависимости от калибра, диапазон сочетаний с соусами шире.

Что выбрать для меню и закупки оптом

Выбор определяется ценовым сегментом заведения и ролью позиции в меню. Для премиального ресторана с акцентом на средиземноморскую или скандинавскую кухню лангустин – обязательная позиция. Подача целиком на гриле, в составе морских ассорти или в пасте с лангустинами становится визитной карточкой меню. Для casual dining, суши-баров и заведений среднего сегмента креветка закрывает большинство задач при значительно меньшей себестоимости. Здесь лангустин может присутствовать как сезонная или специальная позиция, но не как основа меню.

В ассортименте Defa Group представлены креветки разных калибров – от северной до королевской ваннамей. Лангустины поступают сезонно, актуальное наличие смотрите в каталоге на сайте.