Блог

Объясняем, как выбрать поставщиков рыбы для ресторана, как проверить ассортимент, качество, условия поставки, документы и надежность сотрудничества.

Какие документы нужны на рыбу для продажи и перевозки: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, сертификат и ветсвидетельство.

Разбираем, где используют кальмары в кухне HoReCa: в каких форматах их включают в меню, для каких блюд выбирают и как подают в разных концепциях.

Рассказываем, как используют лосось в HoReCa: популярные форматы, варианты подачи, блюда для меню и критерии выбора продукта под разные задачи кухни.

Разбираем, что выгоднее закупать: филе или целую рыбу. Сравниваем цену, выход после разделки, потери, хранение и удобство для разных форматов кухни.

Рассказываем, как выбрать филе морского окуня: на что обратить внимание при покупке, как оценить цвет, структуру, глазурь и качество продукта.

Разбираем требования к качеству трески: на что обратить внимание при закупке филе, как оценить глазурь, структуру, хранение и признаки доброкачественного продукта.

Рассказываем, как выбрать безопасную тилапию: на что обратить внимание при покупке филе, какие признаки у качественного продукта и как снизить риски при выборе.

Рассказываем, как правильно выбрать кальмары: на что обратить внимание при покупке, чем отличаются очищенные тушки, какой продукт удобнее для разных задач кухни.

Рассказываем, как выбрать лосось для ресторана: чем отличается охлажденная рыба от замороженной, на что смотреть при закупке, хранении и использовании на кухне.

Разбираем, чем отличаются креветки ваннамей и северные: вкус, текстура, размер, происхождение, условия выращивания и применение в разных блюдах.

Объясняем, в чем разница между форелью и лососем: отличия по внешнему виду, вкусу, текстуре, жирности и применению в разных блюдах.

Рассказываем, как отличить дикого лосося от выращенного: разница во внешнем виде, цвете, жирности, структуре мяса и особенностях выбора рыбы.

Разбираем, чем кижуч отличается от кеты, семги, форели, нерки, горбуши и чавычи: вкус, жирность, текстура, внешний вид и критерии выбора рыбы.

Почему он накапливается, какие нормы действуют и как выстроить контроль

Что обязательно указывать на упаковке. Нормы ГОСТ 7630-96.