Масляная рыба

Откуда масляная рыба взяла свое название, как эта рыба связана с тунцом и палтусом, и почему ее нужно есть только в небольших количествах? Ответы на эти вопросы в нашей энциклопедии.

МАСЛЯНАЯ РЫБА

(ЛАТ. LEPIDOCYBIUM FLAVOBRUNNEUM)

Название происходит от американской масляной рыбы — «BUTTERFISH». Эта рыба внешне напоминает тунца, иногда её называют «белый тунец».

Длина достигает 2 м.

Средний вес: 25–35 кг.

Встречаются экземпляры до 45 кг.

Окраска: тело равномерно тёмно-коричневое, с возрастом становится чёрным.

Наиболее крупный представитель — эсколар (серая деликатесная макрель).

ВИДЫ

ЭСКОЛАР (LEPIDOCYBIUM FLAVOBRUNNEUM):

Длина — до 2 м.

Вес — 25–45 кг.

Жирность — < 13%.

СТРОМАТЕЙ (STROMATEUS BRASILIENSIS):

Длина — 50–60 см.

Вес — 500 г.

Жирность — 10%.

АМЕРИКАНСКАЯ МАСЛЯНАЯ РЫБА (PEPRILUS TRIACANTHUS):

Длина — ~30 см.

Вес — 5 кг.

Жирность — ~10–15%.

АВСТРАЛИЙСКАЯ СЕРИОЛЕЛЛА (SERIOLELLA BRAMA):

Длина — 35–40 см.

Вес — до 3 кг.

Жирность — >40%

Ареал обитания

Масляная рыба живет только в чистой воде, поэтому ее мясо по праву называют экологически чистым продуктом.

Ее виды обитают в тропических и умеренно теплых водах Атлантического и Тихого океана.

Рацион и вкус

мелкая рыба,

кальмары,

ракообразные.

Мясо белое, плотное, жирное, похоже на сливочное масло, отсюда и название. по вкусу масляная рыба схожа с палтусом.

Особенности вылова

Специального промысла масляной рыбы нет, добывается чаще всего вместе с тунцом у берегов австралии и новой зеландии.

Порой масляная рыба продается под видом клыкача — гораздо более ценной рыбы.

Статистика по промышленному вылову масляной рыбы не ведётся.

Ценность и польза

В составе мяса масляной рыбы в три раза больше жирных кислот Омега-3, чем в лососёвых.

При умеренном потреблении оно очень полезно и усиливает сопротивляемость иммунной системы организма.

Богата Р и Са, оба элемента в сочетании необходимы для здоровья костей и зубов человека.

Содержание жира

Вместо жиров масляная рыба накапливает сложные эфиры жирных кислот и различные воски. Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества. поэтому данную рыбу нужно есть осторожно и в небольших количествах.

100 г масляной рыбы = 110 ккал

Культура потребления

При промышленной переработке мясо масляной рыбы используется для изготовления балычных изделий и копчения.

При разделке на производствах рыба филетируется и режется на толстые стейки.

В домашних условиях для масляной рыбы наилучшим способом приготовления считается гриль. При таком способе из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много.

Не рекомендуется добавлять масло во время приготовления!