Необыкновенные приключения форели в России

Форель — уважаемая фамилия в Швейцарии.
Франсуа-Альфонс Форель — выдающийся исследователь озёр и ледников.
Огюст-Анри Форель — известный психиатр.
И, как ни странно, никакого отношения к рыбе эта фамилия не имеет — ни тогда, ни сегодня.

А вот в России форель издавна считалась настоящей «королевой» среди рыб. Уже при Петре I были созданы специальные водоёмы, в которых форель выращивали до порционных размеров. Однако форелевые хозяйства долгие годы оставались нерентабельными, и изысканная рыба попадала исключительно на царский стол — да и то в основном из-за границы.

1822 год. Петербургская аристократия наслаждается вкусом форели, привезённой из Финляндии или Эстонии, сваренной в сухом вине или шампанском.
«…к Прасковье Фёдоровне в дом во вторник зван я на форели», — писал Грибоедов в «Горе от ума», фиксируя гастрономические привычки эпохи.

По распоряжению Николая I в Карпин пруд в Гатчине было выпущено 108 форелей. Однако любительница исключительно холодной воды не прижилась на новом месте и со временем полностью исчезла.

В 1882 году форель вновь появилась в Российской империи — на этот раз из Дании — и была впервые разведена искусственно в Гатчинских заводях. Примечательно, что супруга императора Александра III, Мария Фёдоровна, также была родом из Дании.
Недаром в то время шутили: «Когда русский царь удит рыбу — Европа может подождать».

Особое место в истории заняла «коронационная гатчинская форель» — скандальное блюдо, которое по задумке автора должно было напоминать царскую мантию, в которой венчались на царство Александр III и Мария Фёдоровна. Спустя несколько десятилетий эта идея трансформируется в один из самых известных салатов страны — «Шубу».

Рецепт Shuba (историческая версия)

Припущенная форель, уложенная слоями из свёклы рубинового цвета и репы оттенка золотой парчи. Всё это великолепие заливалось воздушным белоснежным соусом провансаль с тонкими тёмными вкраплениями из анчоусов.

Настоящий бренд региона

Сегодня чистые воды и благоприятная экологическая обстановка вновь делают Россию, и особенно Карелию, идеальным местом для выращивания форели. Объёмы рыбы на российском рынке стабильно растут, а всё больше людей могут позволить себе включать форель в ежедневный рацион.

Форель + Республика Карелия = one love