Рыбная энциклопедия: Корюшка

История Корюшки тянется еще со временем Петра I. Именно он очень любил ее и называл царь-рыбой. Так в 1708 году чтобы прокормить строителей Петербурга Петр I издал постановление, дающее право на вылов корюшки в Неве. Александр Меньшиков (руководил во время отсутствия царя на русско-шведской войне) организовал первый праздник, посвященный корюшке.

Также писал о ней и Н.В. Гоголь. В «Ревизоре» один городничий так говорил о Петербурге: «Да, там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка. Такие, что только слюнка потечет, когда начнешь есть».

Анна Ахматова писала: «На черной лестнице пахло жженым кофе, постным маслом на Масленицу, корюшкой, весной и всегда кошками».

Пик популярности Корюшки пришелся в период с 1918 по 1921, когда Петербург страдал от голода. Так она неожиданно вписывалась в разнообразие ленинградского стола горожан и гордо величалась “естественное богатство столицы”. Еще до этого времени корюшку разводили искусственным путем на рыбоводных заводах. С 1918 по 1925 г. в обще пользовательские водоемы было выпущено мальков более 900 млн. штук.

До 1940 была сложность вылова Корюшки в Финском заливе и Ладожском озере, так как граница была рядом с Сестрорецком, и Ладога считалась пограничной зоной. Рыбачить в тех районах категорически было запрещено. Поэтому Корюшку ловили на крючок в Неве.

В зимнее время в блокаду корюшка не спасала народ. Он был настолько слаб, что не хватало сил на подледный лов. А ту, что ловили артели, поставлялась для питания «трудящихся Смольного».

Только после военного периода, с 1950 г. корюшку нарекли брендом Петербурга. Так она стала местным календарным праздником весны, когда на улице появляется запахи свежих огурцов от лотков с рыбой.

В этот период так называемая подледная ловля на Финском заливе становится очень популярная для народа Петербурга и его близлежащих областей. Именно такая ловля превратила зимнюю рыбалку общественным явлением.

Так же хотелось бы прояснить почему же все-таки корюшка пахнет свежими огурцами. Все дело в том, что рыба отмывается от соли, когда проходит по Неве, и приобретает такой запах при ее вылове именно из пресной воды. Эксперты утверждают, что это является знаком качества свежей рыбы. Ведь при ее вылове во Владивостоке и Балтике она не характерного запаха для Петербуржцев.

Что касается нашего современного времени, то каждый весной в Петербурге проходит Праздник Корюшки. И, конечно же, не обходится без генеральской ухи, конкурсов и акции «Зарыбление», когда выпускают мальков в Финский залив. Существует также фестиваль «Корюшка идет». На нем проводится конкурс на лучшие иллюстрации, посвященные рыбке. Занявшие первые места работы переносят на сувенирную продукцию и выставляют к продаже. Даже скульптор Владимир Петровичев хотел изобразить памятник корюшке и поставить его рядом с «Авророй».

Корюшка (лат. osmerus eperlanus). Рыба из семейства корюшковых. Тело достигает длины 20–40 см, максимальный вес — 350 г.

Выделяют 3 вида корюшки: азиатская, европейская и морская.

ВНЕШНИЙ ВИД

• КОРЮШКА АЗИАТСКАЯ

Данный вид рыб имеет удлинённое тело и крупную чешую. Бока серебристые, спина окрашена в буро-зелёные тона.

• КОРЮШКА ЕВРОПЕЙСКАЯ

Отличается слабыми зубами, а боковая линия укорочена. Имеется достаточно большой рот.

• КОРЮШКА МОРСКАЯ

Маленький размер, плавник на спине короткий, располагается посередине тела. Имеет маленький рот и выдвинутую вперёд нижнюю челюсть.

АРЕАЛ ОБИТАНИЯ

КОРЮШКА АЗИАТСКАЯ

Можно найти на севере Атлантического океана, Северном Ледовитом и Тихом океанах.*

КОРЮШКА ЕВРОПЕЙСКАЯ

Водится в Северном и Балтийском морях, в Онежском и Ладожском озёрах. Её можно найти в бассейне Волги, Саратовском и ряде других водохранилищ.

КОРЮШКА МОРСКАЯ

Водится в основном в северо-западной части Тихого океана, а также на Камчатке.

*В ассортименте DEFA GROUP представлена азиатская корюшка из Аргентины, выловленная в Атлантическом океане.

Рацион и вкус

В основном все виды питаются животным планктоном. Иногда рыба ест мальков, икру, личинки насекомых, циклопов и рачков.

Корюшка знаменита своим огуречным, свежим запахом. Вкус у нее довольно тихий традиционный для белой пресноводной рыбы.

Сезонность вылова

январь-апрель

Именно в это время можно выловить среднюю и крупную корюшку. Самые крупные особи будут попадаться в сети в третьей декаде апреля.

Полезные свойства

Мясо корюшки нежное и низкокалорийное.

Богато фосфором, железом, минералами, жирными кислотами и витаминами.

Диетическое мясо укрепляет весь организм.

Корюшка: ккал - 102, белки - 15,4, жиры - 4,5.

Это интересно 

Главная особенность корюшки в том, что она пахнет свежим огурцом. Эта рыба имеет характерный аромат благодаря тому, что ест с камней особые водоросли. а искусственно выращенная рыба не пахнет!

Корюшка — та ещё обжора! Она с жадностью питается водными рачками, а также успевает нанести вред лососевым, поедая их икру.

При своих малых размерах и милом названии корюшка — настоящий каннибал: легко может закусить младшей «сестрой».

Культура потребления

Корюшка особенно хороша в качестве закуски.

Некоторые повара при приготовлении блюд удаляют голову рыбы, оставляя мягкие хвост и кости.

Обычно корюшку жарят. а ещё — сушат, коптят, солят.

Есть кулинары, которые любят мариновать рыбку как сельдь, сворачивая корюшку в тонкие трубочки.