Рыба Бога

Это крупная речная рыба семейства анастомовых, невероятно популярная в кухне Аргентины, Уругвая и Бразилии (где её называют piapara). Она обитает в бассейнах рек Парана и Уругвай.

Мясо боги белое, плотное, сочное, с высоким содержанием полезных жиров. По вкусу она слегка напоминает карпа, но обладает более богатым и чистым вкусом без выраженного речного запаха тины. Единственный минус — наличие мелких вилочковых костей.
Популярные методы приготовления:

Boga a la parilla (Бога на гриле): Абсолютная классика Южной Америки. Рыбу пластуют вдоль хребта (разворачивают как книгу), не снимая чешую. Чешуя служит защитным экраном от углей. Мясо смазывают чесночным маслом, соком лимона, посыпают паприкой и травами (или соусом чимичурри) и жарят кожей вниз.
Фаршированная бога: Рыбу запекают целиком, начиняя сыром, ветчиной, луком-пореем и сладким перцем.
Рыбные котлеты и фриттеры (Boga Fritters): Из отварного филе удаляют кости, смешивают мясо с яйцом, зеленью, мукой и жарят во фритюре.