Путь сельди в Россию

Приключения сельди в России

Путь сельди в России действительно можно назвать тернистым. Но, как говорится, через тернии — к звёздам. В формате занимательной публикации мы рассказываем, как селёдку сначала не приняли, затем распробовали, полюбили и в итоге сделали практически национальным символом страны. Приглашаем вас в увлекательный виртуальный тур по «рыбному» прошлому России.

Начало пути

На фоне всеобщего неприятия сельди в России новатор Пётр I впервые попробовал её во время визита в Голландию. Именно оттуда началось постепенное знакомство страны с этой рыбой.

Первые попытки

Впервые в России засолку сельди по голландскому рецепту организовала Елизавета I. В 1766 году был издан указ «О Соловецкой сельди и людях». Однако из-за высокой стоимости производства рыба тогда так и не получила широкого распространения.

Государственная тайна

Екатерина II подошла к вопросу стратегически и отправила шпионов в Голландию, чтобы выведать секреты технологии засолки и воспроизвести её на родине. Оказалось, что вся «соль» — буквально — заключалась в использовании особой португальской соли, которой пользовались голландцы.

Рыбный бум

К 1793 году сельдь занимала уже 93% всего импорта рыбы в Россию. При этом активно вылавливались и местные сорта. Наибольшей популярностью пользовались:

• Астраханская — редкая и ценная,

• Соловецкая — настоящее царское блюдо,

• Егорьевская — размер до 22 см,

• Ивановская — крупная, 32–34 см.

«Рифма» по-русски

Пара «водка и селёдка» в России получила собственное название — «рифма». Малосольную сельдь традиционно употребляли как закуску. В Европе (за исключением Голландии) такой обычай вызывал недоумение: солёную рыбу там вплоть до XX века считали почти сырой.

Петербургские бочки

При Николае I в порту Санкт-Петербурга можно было выбрать бочковую сельдь на любой вкус и кошелёк. Особенно высоко ценилась русская селёдка, несмотря на то, что долгое время любую бочковую сельдь по привычке называли голландской.

Советская классика

В СССР все были равны — и одинаково любили легендарный салат «селёдка под шубой». Именно из-за доступности и невысокой цены сельдь стала традиционным новогодним блюдом, прочно закрепившись в культуре.

Цитата эпохи

Как говорил Л. И. Брежнев:
«Кто не пробовал селёдки Охотского моря, тот селёдку не ел вообще».

История сельди — это история вкусов, привычек и целой страны, рассказанная через одну, казалось бы, простую рыбу.