Блог

Разбираем, как формируются цены на рыбу и морепродукты: почему рыба дорожает в России, от чего зависит стоимость сырья, логистики, хранения и закупки для HoReCa.

Разбираем, как формируется ассортимент рыбы в ресторане: какую рыбу подают в заведениях, как подбирают позиции для блюд и закусок, что учитывать при закупке и хранении.

Разбираем, как выбрать поставку морепродуктов для сетевого ресторана: качество, ассортимент, документы, логистика, условия доставки, приемка и стабильность поставщика.

Разбираем, как сравнить поставщиков рыбы и морепродуктов для бизнеса: качество продукции, документы, ассортимент, логистика, цены, условия оплаты и опыт работы с HoReCa.

Разбираем частые ошибки при закупке рыбы и морепродуктов оптом: выбор только по цене, проверка документов, формат продукции, хранение, логистика и работа с поставщиком.

Рассказываем, как определить свежесть рыбы при закупке: запах, глаза, жабры, кожа, мякоть, условия хранения и признаки некачественного продукта для поставок в ресторан, кафе или торговую точку.

Объясняем, как выбрать поставщиков рыбы для ресторана, как проверить ассортимент, качество, условия поставки, документы и надежность сотрудничества.

Какие документы нужны на рыбу для продажи и перевозки: декларация о соответствии, ветеринарные сопроводительные документы, сертификат и ветсвидетельство.

Рассказываем, как используют лосось в HoReCa: популярные форматы, варианты подачи, блюда для меню и критерии выбора продукта под разные задачи кухни.

Разбираем, что выгоднее закупать: филе или целую рыбу. Сравниваем цену, выход после разделки, потери, хранение и удобство для разных форматов кухни.

Рассказываем, как выбрать филе морского окуня: на что обратить внимание при покупке, как оценить цвет, структуру, глазурь и качество продукта.

Разбираем требования к качеству трески: на что обратить внимание при закупке филе, как оценить глазурь, структуру, хранение и признаки доброкачественного продукта.

Путь сельди в Россию можно назвать действительно тернистым. 

Хищник с необычной внешностью  –  азиатский cтрелозубый палтус