Маркировка рыбы и морепродуктов на упаковке: расшифровка обозначений
НазадУпаковка лежит на столе, и кладовщик смотрит на этикетку – а там сокращения, значки и цифры, смысл которых не очевиден. «с/м», «н/р», «пбг», «пролож», дата в одном формате, срок годности в другом, две строки с массой.
Такая ситуация на приемке случается регулярно, особенно когда в штате меняются сотрудники или поставщик присылает новую позицию. Разбираем, что означает каждое обозначение и как читать этикетку быстро и без ошибок.
Зачем нужна маркировка
Маркировка – это не формальность для контролирующих органов. По этикетке определяют, при какой температуре хранить продукт, сколько у него осталось срока годности, какой реальный вес без глазури, кто произвел и откуда привезли. Для B2B и HoReCa маркировка решает три практических задачи: подтверждает, что продукт соответствует заказу; дает информацию для правильного хранения и ротации; позволяет отследить партию при претензии к качеству.
Обязательная информация на этикетке
По требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 022/2011, а также ГОСТ 7630-96 и 11771-93, производитель обязан указать на упаковке определенный набор сведений. Их отсутствие – нарушение, которое фиксируют при приемке.
Наименование продукта и вид сырья
Наименование должно однозначно идентифицировать продукт: вид рыбы или морепродукта, вид обработки и разделки. На практике это выглядит как набор сокращений. Основные из них:
● «с/м» – свежемороженый;
● «в/м» – варено-мороженый;
● «н/р» – неразделанный (целая рыба с головой);
● «пбг» – потрошеный без головы;
● «пг» – потрошеный с головой;
● «индивид.» – индивидуальная заморозка (IQF);
● «пролож.» – переложенный, блочная заморозка.
Зная эти сокращения, можно за несколько секунд понять, что именно лежит в упаковке и как с этим работать на кухне.
Дата изготовления, срок годности и условия хранения
Дата изготовления и срок годности – разные строки. Дата изготовления показывает, когда продукт был произведен. Срок годности – до какого момента его можно реализовывать. Рядом всегда указывают условия хранения: температурный режим, при котором этот срок действует.
Если продукт хранится при другой температуре, срок годности на этикетке к нему не применим. Это особенно важно при переходе охлажденной рыбы из одного режима в другой.
Масса нетто, состав, производитель, партия
Для глазированной продукции на упаковке должны быть две строки с массой: масса нетто (с глазурью) и масса нетто без глазури. Для расчета реальной стоимости и выхода блюда используют вторую цифру.
Номер партии – ключевой реквизит при претензионной работе. Если возникла проблема с качеством, именно по партии отслеживают всю цепочку: производитель, дата, условия хранения и транспортировки
Обозначения и знаки на упаковке
EAC и штрихкод
Знак «EAC» в виде стилизованных букв подтверждает, что продукт прошел оценку соответствия требованиям технических регламентов ЕАЭС и допущен к обращению на территории союза. Его отсутствие на упаковке продукции, подлежащей обязательной сертификации, – нарушение.
Штрихкод идентифицирует конкретную позицию при учете. При приемке его сканируют, если ведется автоматизированный складской учет, или сверяют визуально с данными заказа.
Знаки на таре
На транспортной таре (коробках, паллетах) размещают знаки, которые регулируют условия транспортировки. Стрелки вверх означают правильную ориентацию коробки. «Беречь от влаги» – упаковка не предназначена для хранения в условиях конденсата или прямого контакта с водой. «Хрупкое» встречается реже, но при перевозке стеклянной или хрупкой тары с морепродуктами актуально.
Вся продукция Defa Group маркируется в строгом соответствии с требованиями ТР ЕАЭС 040/2016. На каждой позиции указаны масса без глазури, условия хранения и полный пакет реквизитов.
Что проверять при приемке
Сверка маркировки с документами
При приемке сверяют маркировку с товарной накладной. Наименование, вид разделки, масса и дата должны совпадать. Если в накладной написано «лосось филе с/м», а на упаковке «лосось тушка с/м» – это расхождение, которое фиксируют до подписания.
Условия доставки сверяют с маркировкой по температурному режиму. Если на упаковке написано «хранить при минус 18 °C», а термограф рефрижератора показал подъем до минус 10 °C – это основание для проверки продукта и составления акта.
Типичные ошибки в маркировке и карантин
Нарушения в маркировке, которые встречаются чаще всего:
• отсутствие массы без глазури на глазированной рыбной продукции;
• нечитаемая или затертая дата изготовления;
• отсутствие знака EAC;
• расхождение условий хранения на упаковке с фактическими условиями доставки.
Партию ставят на карантин, если маркировка не позволяет однозначно идентифицировать продукт, или если данные на упаковке расходятся с документами. Карантин – не отказ от товара, а пауза до прояснения ситуации с поставщиком.
Если при приемке партии от Defa Group возникли вопросы по маркировке или документам, свяжитесь с нами сразу: info@defagroup.com или 8 (800) 505-45-80.