Рыбная энциклопедия: Японский угорь

Японский угорь (лат. Anguilla japonica) — вид хищных рыб из семейства угревых. Длина тела в среднем достигает около 40 см, максимальная — до 1 метра. Удлинённая форма, острые зубы, скользкая кожа, мелкая чешуя и характерные движения в воде делают угря внешне очень похожим на змею.

Ареал обитания

Японский угорь обитает у берегов Японии и в Восточно-Китайском море, встречается у побережья Тайваня, Кореи, Китая и на севере Филиппин. Этот вид способен жить как в пресной, так и в морской воде. Угорь предпочитает донный образ жизни и встречается на глубинах до 400 метров. В ночное время может передвигаться по суше. Основная страна-производитель — Китай.

Рацион и вкус

Угорь — ночной хищник, питающийся ракообразными, насекомыми и рыбой. Его мясо отличается насыщенным вкусом: оно жирное, белое, плотное, но при этом нежное, с минимальным количеством костей и лёгкой сладковатой ноткой. По вкусовым качествам японского угря часто сравнивают с осетром или сомом.

Промысловые виды

Промысловое значение имеют лишь два вида угрей:

• японский угорь (Anguilla japonica),

• европейский (обыкновенный) угорь (Anguilla anguilla).

В Россию чаще всего поставляется японский угорь — продукт аквакультуры. Более 80% мирового производства сосредоточено в Китае. Около 90% всего импорта составляет жареный замороженный угорь (филе), оставшийся объём — копчёный замороженный угорь.

Параметры качества

Качественный угорь отличается двойной обжаркой. Недопустим привкус тины. Мясо должно быть плотным и упругим, кости — мягкими и практически незаметными. Кожа не должна быть резиновой или чрезмерно мягкой — она легко съедается вместе с мясом.

Соус

«Унаги» в переводе с японского означает «речной угорь». Так же называется классический соус, традиционно используемый для приготовления этой рыбы.

Состав соуса: соевый соус, сахар, крахмал, кукурузный сироп, рисовое вино.

Технический уровень соуса в индивидуальной упаковке составляет 5–7%. Его качество определяется степенью густоты.

Полезные свойства

Угорь способствует снятию усталости и помогает легче переносить жару в летний период. Рыбий жир, содержащийся в мясе морского угря, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Мясо угря богато:

• витаминами A, C, D, E и группы B,

• калием,

• фолиевой кислотой,

• магнием,

• фосфором,

• кальцием,

• цинком,

• железом,

• селеном.

Несмотря на низкую калорийность, рыба отличается высокой жирностью. Специалисты рекомендуют угря для диетического питания и в профилактических целях.

Культура потребления

Японский угорь — деликатес с мировым именем, завоевавший популярность далеко за пределами Японии. Он обладает ярко выраженным вкусом и подходит для любых способов приготовления: его коптят, маринуют, жарят и тушат. Угорь универсален в использовании — его добавляют в салаты, роллы, суши, супы и другие блюда. Это готовый продукт, не требующий длительной термической обработки, идеально подходящий для экзотических ресторанных решений.

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками японского угря из Китая. В нашем ассортименте представлено филе угря на коже в соусе с содержанием 7–9%.