Тресковые рыбы: список видов и основные отличия
НазадМинтай, пикша и навага продаются как будто это совсем разные позиции, а на деле у них много общего – все они принадлежат к одной большой группе холодноводных рыб. Разбираемся, что их объединяет, чем они отличаются друг от друга и как эта классификация помогает при выборе позиции для закупки.
Какие рыбы относятся к семейству тресковых
В строгом научном смысле в эту группу входят не все рыбы, которых называют так в быту. Хек, например, относится к другому отряду и лишь внешне напоминает типичных представителей, хотя часто попадает в один прайс-лист с ними. С налимом сложнее: одни классификации включают его в ту же группу, другие выделяют отдельно, поэтому при закупке точное латинское название надежнее бытового имени.
Что общего у этих рыб
У большинства представителей похожая форма тела: вытянутая, слегка сжатая с боков, с тремя спинными плавниками у некоторых и характерным подбородочным усиком. Чешуя мелкая и плотно прилегает к коже. Большинство предпочитает холодные моря Северного полушария, хотя отдельные представители заходят и в более южные воды.
Основные виды и их отличия
Ниже – самые ходовые позиции для оптовых закупок и их ключевые отличия.
| Название | Признаки | Филе | Формат |
|---|---|---|---|
| Треска | крупная, светлое мясо | плотное, крупноволокнистое | тушка, филе, стейк |
| Минтай | среднего размера | нежное, некрупные хлопья | филе, фарш |
| Пикша | темная полоса на боку | плотное, чуть суше трески | тушка, филе |
| Сайда | зеленоватый отлив кожи | плотное, чуть темнее | филе |
| Навага | мелкая, короткая тушка | нежное, водянистое | тушка целиком |
| Путассу | мелкая, тонкая | мягкое, рыхловатое | фарш, брикеты |
| Сайка | самая мелкая | практически не разделывают | тушка |
Атлантические и тихоокеанские подвиды в закупке обычно не разделяют отдельно, но у тихоокеанских экземпляров чуть крупнее печень и чуть жирнее мясо – это стоит учитывать при выборе позиции под конкретную задачу.
Как выбрать треску для закупки
Выбор формата зависит от задачи: для порционных блюд удобнее филе или стейк, для супов и заготовок подходит тушка целиком. Отдельно уточняют размерный ряд – калибр напрямую влияет на выход после разделки, особенно если партия рыбы предназначена для строгих порций в сети или банкетном меню. Способ заморозки, состояние глазури и целостность упаковки проверяют по тем же принципам, что и для любой другой позиции.
В компании Defa group данные о происхождении, способе разделки и калибре указаны для каждой позиции отдельно, что упрощает подбор партии под конкретное меню и экономит время на уточнениях у менеджера.
Читайте также
Деликатес с мировым именем, загадочный хищник и один из главных вкусов Азии — узнайте, почему японский угорь по праву занимает особое место в рыбной энциклопедии Defa group
Что означает термин «пелагическая рыба», где обитают такие виды и чем они отличаются от донных. Примеры промысловых рыб: сельдь, скумбрия, сардина, мойва, ставрида, сайра и тунец.
Список жирных, среднежирных и нежирных сортов рыбы с классификацией по содержанию жира. Сравниваем виды и объясняем, какую рыбу выбирать для разных способов приготовления.
Что такое вонголе и почему их называют венерками или клеммами. Сравниваем вонголе и мидии по вкусу, размеру, текстуре и подготовке, объясняем, как выбрать и приготовить моллюсков.