Рыбная энциклопедия: Дальневосточный минтай

Мы уверены: минтай в России часто недооценивают — и совершенно напрасно. Это полезная, вкусная и доступная рыба, которая по своим свойствам ничуть не уступает более дорогим видам. Листаем карточки и знакомимся с дальневосточным минтаем поближе.

Дальневосточный минтай

(лат. Gadus chalcogrammus) — экологически чистая рыба семейства тресковых, обитающая в холодных морях. Длина тела достигает 91 см, максимальный вес — до 5 кг. Минтай имеет три спинных плавника, очень короткий усик под нижней губой, а брюшные плавники расположены перед грудными. Его отличительная особенность — крупные глаза.

Ареал обитания

Минтай обитает в Тихом океане — от Берингова моря до Корейского полуострова. Среди многочисленных популяций самой качественной считается тихоокеанская и камчатская разновидности.

Рацион и вкус

Основу рациона минтая составляют планктонные ракообразные. По мере роста рыба переходит на более крупную добычу — мелкую рыбу (мойву, азиатскую корюшку) и кальмаров. Белое мясо минтая обладает мягкой, нежной текстурой и приятным, ненавязчивым вкусом без резкой насыщенности.

Сезонность вылова

Минтай добывается круглый год, однако выделяют несколько ключевых периодов промысла.

«Охотоморская путина»
Основная путина — с декабря до 10 апреля. В этот период вылавливают до 1 млн тонн рыбы, преимущественно некрупных размеров — 20–25 см за штуку.

«Прибрежная путина»
Период после 10 апреля и до конца лета. Заморозка осуществляется на берегу, размер рыбы — 30–35 см. В это время основной объём минтая идёт на экспорт.

«Берегоморская путина»
Длится с лета по декабрь. Вылов преимущественно крупной рыбы размером 35–40 см.

Филе минтая

Филе минтая удобно в кулинарной обработке: оно очищено от хребта и мелких костей, которые присутствуют лишь в незначительном количестве. Мясо слоистое, плотное, с нейтральным вкусом, считается диетическим продуктом. Подходит для жарки, запекания, приготовления на пару и варки.

Переработка минтая

В больших объёмах минтай экспортируется в Китай, где из сырья производят рыбные палочки, стружку и сушёные чипсы с различными вкусами. Рыбные палочки изготавливаются именно из свежего сочного филе, а не из фарша.
В России минтай активно используют для производства вяленых и сушёных снеков к пенным напиткам с добавлением различных специй.

Полезные свойства

Минтай богат витамином PP и содержит большое количество фосфора, калия, серы, йода, фтора и кобальта. Особую ценность представляют печень и икра минтая — в них содержится витамина A даже больше, чем в печени трески. При доступной цене минтай не уступает более дорогим видам рыбы по своим питательным свойствам.

Культура потребления

Минтай занимает четвёртое место по популярности среди рыб в России, уступая лишь сельди, скумбрии и лососевым. Его сочность напрямую зависит от качества рыбы и способа термической обработки — на открытом огне минтай легко пересушить. Лучшие способы приготовления — запекание, тушение и жарка в кляре, которые помогают сохранить влагу внутри мяса.

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками дальневосточного минтая. В нашем ассортименте представлены тушки и филе минтая в блоках по 0,6 и 1 кг.