Рыбная энциклопедия: Хек

Хек, или мерлуза

(лат. Merluccius) — представитель семейства мерлузовых отряда трескообразных. Хека легко узнать по характерной чёрной полости рта, узкой удлинённой тушке с серебристыми боками и одному спинному плавнику, проходящему вдоль всего тела.

Средняя длина рыбы составляет от 20 до 80 см, вес взрослой особи — 1,5–3 кг.

Чем питается

Хек — хищная морская рыба. Его челюсти оснащены острыми мелкими зубами. В рацион входят анчоусы, скумбрия, сельдь, кальмары, креветки, а также мальки хека.

Ареал обитания

Хек обитает в водах Тихого и Атлантического океанов. Это глубоководная рыба: стаи встречаются на глубине от 20 до 800 метров. Нерест происходит в летний период, когда рыба подходит ближе к берегам.

Европейцы давно называют хека лучшим представителем среди всех тресковых. Рыбу добывают донными тралами, при этом хек способен размножаться и в искусственной среде.

Виды хека, имеющие промысловое значение

Наибольшее значение для коммерческого рыболовства имеют следующие виды:

• европейский,
  
  

• серебристый,
  
  

• тихоокеанский (орегонский),
  
  

• новозеландский,
  
  

• чилийский,
  
  

• аргентинский,
  
  

• капский.
  
  

Хранение

Срок хранения свежего хека можно увеличить до двух суток, поместив рыбу в контейнер со льдом. В свежем виде хек быстро теряет вкус и аромат, поэтому быстрая заморозка позволяет значительно замедлить этот процесс.

Очищенная и вымытая тушка в «дышащей» упаковке хранится в холодильнике до суток, а в морозильной камере — до шести месяцев.

Употребление в пищу

Хек широко используется в диетическом и детском питании. Его мясо нежирное (содержание жира — от 4 до 8 %), но при этом сочное — особенно в сравнении с минтаем и треской — и легко усваивается организмом.

Хек является рекордсменом по содержанию йода, кобальта и фосфора.

В ассортименте Defa group хек представлен в различных форматах: тушки с головой и без, филе на коже, а также медальоны из рубленого мяса.