Рыбная энциклопедия: Крабовые палочки

Крабовые палочки: с крабом или без краба?

Вот в чём вопрос. Барабанная дробь — и раскрываем тайну: крабовые палочки не содержат мяса краба вовсе. Основной ингредиент этого популярного продукта — сурими, то есть перемолотое филе белых океанических рыб, выловленных в северной части Тихого океана.

Немного истории

Идея крабовых палочек родилась в Японии в 1973 году благодаря компании Sugiyo Co., Ltd. В Японии продукт известен под названием kanikama. Необходимость его создания была связана с резким сокращением численности крабов, которые традиционно занимали важное место в национальной кухне.

На международный рынок крабовые палочки впервые вышли в 1976 году — их представила компания Berelson Company.
В СССР производство крабовых палочек было впервые налажено в 1984 году в Мурманске на заводе «Протеин».

Производство сурими

Сурими представляет собой отбитое и тщательно измельчённое филе белой рыбы: хека, минтая, скумбрии, дальневосточной сардины, морского окуня. Иногда в смесь добавляют креветки, которые предварительно замораживают, а затем перемалывают.

Рыбу для сурими вылавливают в открытом море, в промысловых зонах. Переработка осуществляется либо прямо на борту специализированных судов-заводов, либо на береговых предприятиях.
Из свежевыловленной рыбы отделяется исключительно филе. Его измельчают и многократно промывают чистой холодной водой — в результате остаются только нерастворимые белки, то есть сурими. Полученную массу центрифугируют для удаления лишней влаги, затем формуют в блоки и подвергают шоковой заморозке при температуре −20 °C.

Внешний вид

Крабовые палочки выпускаются в виде отдельных изделий красного или желтовато-красного цвета, имеют прямоугольную, продолговатую форму. Их слои легко разделяются и разворачиваются — почти как ниточный сыр. Замораживать крабовые палочки повторно не рекомендуется, так как это приводит к потере влаги и ухудшению текстуры.

Состав и качество

Главный показатель качества крабовых палочек — процент содержания сурими и качество самого сурими, то есть из каких именно рыб оно изготовлено.
Стандартным считается содержание около 25% сурими.
Продукты категории «высокое качество» (часто маркируемые как «снежный краб») могут содержать до 50% сурими.

Полезные свойства

Крабовые палочки, изготовленные из качественного сырья и с соблюдением технологии, содержат цинк, магний, калий и другие полезные элементы. В них много белка и практически отсутствуют углеводы, благодаря чему продукт можно отнести к диетическим.

Культура потребления

Крабовые палочки — один из самых популярных ингредиентов для салатов. Кто не знает классический крабовый салат? Кроме того, их используют для приготовления холодных закусок и роллов как доступную альтернативу натуральному крабовому мясу.

Это вкусно

А вы знали, что из крабовых палочек можно приготовить торт? Самое время попробовать.

Вам понадобится:

• крабовые палочки,
• начинка по вкусу,
• майонез,
• яйцо.

Палочки нужно не нарезать, а аккуратно развернуть — получатся тонкие пласты, которые идеально укладываются слоями, как коржи. Между ними выкладывается любимая начинка. Верхний слой смазывают майонезом и посыпают яичной крошкой, после чего торт отправляют в холодильник.