Рыбная энциклопедия Мидии

Мидии (лат. Mytilus) — род морских двустворчатых моллюсков из семейства митилид (Mytilidae). Мидии присутствовали в рационе ещё у древних римлян, а в Калифорнии индейцы употребляли их в пищу почти 12 000 лет назад.

Вылов и искусственное разведение

Вылов и искусственное разведение мидий начались в XIII веке в Ирландии. Этот интересный и достаточно сложный процесс был изобретён в 1234 году ирландскими моряками: они опускали в море дубовые столбы и «заселяли» их моллюсками с икрой.

Сегодня мидии выращивают на специализированных фермах — на морском дне с использованием платформ или на подвесных канатах. Примерно через 18 месяцев мидии достигают товарного размера и готовы к сбору.

Моллюски прикрепляются к камням, морскому дну или канатам с помощью специальных нитей — биссуса. Этот несъедобный элемент, известный как «борода», удаляют перед приготовлением.

Страны-лидеры по выращиванию

Крупнейшими производителями мидий являются Австралия, Китай, Испания, Шотландия, Япония, Бельгия, Франция, Чили и Новая Зеландия.
Настолько, к слову, мидии полюбились жителям Бельгии, что в стране ежегодно в конце августа проводят настоящий праздник мидий.

Виды мидий

• Черноморские

• Северные

• Чилийские (голубые мидии)

• Мидии киви

• Мидии Грея

Ценность мяса

Мясо мидий — это чистый, высококачественный белок, богатый фосфатидами. Мидии получают питательные вещества, фильтруя морскую воду, которую пропускают через себя. Выращенные мидии считаются безопасными, поскольку фермы располагаются в экологически чистых акваториях.

Хранение и заморозка

Шоковая заморозка при температуре −40 °C и ниже уничтожает патогенную микрофлору, при этом сама мидия не успевает испытать «шок». Мясо остаётся сочным, вкусным, питательным и, что особенно важно, обеззараженным.

Процесс варки — ещё один эффективный способ сохранить продукт безопасным и вкусным. А правильная дефростация при температуре около +1 °C позволяет сохранить высокое качество мяса после размораживания.