Рыбная энциклопедия: Молочная рыба

Молочная рыба

(лат. Chanos chanos) — вид лучепёрых рыб отряда гоноринхообразных. Альтернативное название — ханос. Длина тела достигает 1 метра, максимальный вес — до 14 кг.

Страны-производители: Тайвань, Китай, Индонезия, Бангладеш, Филиппины.

Внешний вид

Тело молочной рыбы удлинённое, сжатое с боков и покрыто мелкой гладкой чешуёй. Рот небольшой, зубы на челюстях отсутствуют. Глаза частично прикрыты полупрозрачной перепонкой. Верхняя часть тела окрашена в оливково-зелёные или голубые оттенки, бока серебристые, брюхо — белое.

Рацион и вкус

Мясо молочной рыбы нежное, белого цвета, со сливочным вкусом, который напоминает лосося или сига. Рацион питания преимущественно состоит из сине-зелёных, диатомовых и нитчатых водорослей, а также фитопланктона и зоопланктона.

Сезонность вылова

Основной сезон вылова — с мая по декабрь.
В Индии и Индонезии нерест происходит два раза в год, а в тропических зонах — практически круглый год, за исключением января. Надо же рыбе тоже отметить Новый год.

Полезные свойства

Молочная рыба — низкокалорийный продукт. В её мясе содержатся бром, йод, витамины группы B, PP, A и D. Рыбий жир богат жирными кислотами омега-3 и омега-6, необходимыми для полноценной работы мозга.

Важно: голову рыбы рекомендуется удалять вместе с жабрами, так как именно в этой части могут накапливаться вредные вещества, растворённые в океанической воде.

Характеристики качества

Качественная молочная рыба имеет равномерную и прозрачную глазурь по всей поверхности тушки, плотную структуру без механических повреждений и ровную форму без изломов. Цвет не должен быть пожелтевшим, а у свежемороженой рыбы отсутствует посторонний запах.

Интересно знать

Своё название молочная рыба получила благодаря белому цвету мяса и сливочному вкусу. Икрометание чаще всего происходит у берегов во время новолуния или полнолуния. Эта рыба способна жить при температуре воды от 38 до 41 °C, однако при понижении температуры ниже 12 °C она погибает. Личинки молочной рыбы в Азии начали выращивать ещё 500 лет назад.

Культура потребления

Молочную рыбу можно готовить самыми разными способами: жарить, варить, запекать, фаршировать. Она подходит для супов, вторых блюд, закусок и салатов, а также активно используется в переработке — для копчения, засолки, сушки и консервирования. Специальной подготовки рыба не требует: достаточно снять чешую и выпотрошить тушку.

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками молочной рыбы из Тайваня и Китая. В нашем ассортименте представлена неразделанная молочная рыба индивидуальной и блочной заморозки.