Рыбная энциклопедия: Морской гребешок

Морской гребешок — любимый герой рыбной энциклопедии Defa group. Это низкокалорийный и исключительно полезный продукт, давно завоевавший признание в сегменте HoReCa. Филе морского гребешка используют для приготовления карпаччо, крудо, севиче и тартара. Однако при всех его достоинствах важно помнить: с гребешком нельзя перебарщивать. Почему — рассказываем.

Морской гребешок

(лат. Pectinidae) — двустворчатые морские моллюски. Размер раковины обычно составляет 5–10 см, крупные особи достигают 15–20 см. Средний вес — от 150 до 400 г. Внешне гребешок легко узнать по характерной раковине из двух ребристых створок, напоминающих веер.

Ареал обитания

Морской гребешок обитает практически во всех морях и океанах, предпочитая холодную чистую воду с высоким содержанием соли, а также песчаное или каменистое дно.

Промысловое значение имеют несколько видов:

• чилийский,

• дальневосточный,

• перуанский,

• китайский.

Сезонность вылова

Вылов морских гребешков осуществляется круглый год, однако сезонность зависит от региона.

Россия, Дальний Восток
Дальневосточный гребешок пользуется повышенным спросом благодаря оптимальному соотношению цены и качества.
Периоды вылова: с марта по июль, с сентября по декабрь.

Китай
Крупнейший импортёр и экспортёр морского гребешка в мире.
Сезон: с мая по август.

Перу
Гребешки с самой высокой ценой на рынке — за счёт крупного размера и ограниченных объёмов вылова.
Сезон: с апреля по июнь.

Чили
Ценятся за вкус, несмотря на сравнительно небольшой размер.
Сезон: с апреля по июнь.

Рацион и вкус

Гребешки питаются путём фильтрации микроорганизмов, содержащихся в морской воде. Один гребешок способен пропускать через себя около 3 литров воды в час. Мясо отличается исключительной нежностью и лёгкой сладковатой ноткой, на три четверти состоит из воды и по вкусу отдалённо напоминает мясо краба.

Ценность и польза

В небольшой порции морского гребешка содержится суточная норма йода, тиамина и железа. При этом из-за высокого содержания белка продукт рекомендуется употреблять не чаще трёх раз в неделю и порциями не более 150 г за раз, чтобы избежать белкового перенасыщения.

Морской гребешок — малокалорийный продукт:
100 г — всего 92 ккал.

Он оказывает благоприятное влияние на функцию поджелудочной железы, укрепляет центральную нервную систему и способствует стабилизации работы щитовидной железы.

Культура потребления

Морской гребешок — один из самых востребованных продуктов в сегменте HoReCa. Его филе используют в сыром виде для приготовления севиче, карпаччо, крудо и тартара. Также гребешок рекомендуется быстро обжаривать на сильном огне всего несколько минут — при длительной термической обработке его мясо становится «резиновым».

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками морского гребешка с Дальнего Востока. В нашем ассортименте представлен основной размерный ряд филе гребешка — 40–50 шт/кг.