Рыбная энциклопедия: Навага

Навага — морская северная рыба, хорошо знакомая, но не всегда до конца понятая. Что это за рыба, за что её ценят, чем она отличается от трески и как правильно употреблять её в пищу — узнаем прямо сейчас. 

Навага

(лат. Eleginus gracilis) — морская северная рыба из семейства тресковых, также известная под названием вахня. Длина тела составляет 20–35 см, максимальный вес — до 1,3 кг.

Максимальный возраст рыбы — около 15 лет.

Виды наваги

Северная навага
Обитает в Белом, Карском и Баренцевом морях. Именно этот вид первым начали вылавливать в промышленных масштабах. Навага относится к ценным промысловым рыбам и добывается тралами или неводами.

Дальневосточная навага
Крупнее северной разновидности. Обитает в северных водах Тихого океана, а также в Охотском и Японском морях.

Внешний вид

Навага выглядит более округлой по сравнению с треской. Её тело сильно сужается от головы к хвосту. Голова небольшая, на позвоночнике присутствуют своеобразные наросты. Верхняя челюсть выступает за нижнюю, под нижней челюстью расположен усик. Брюхо светлое, спина более тёмная, с характерными пятнами.

Сезонность вылова

Основной сезон вылова приходится на осенне-зимний период. Именно зимой рыбалка на навагу считается наиболее успешной — в это время добывают рыбу крупного размера.

Рацион и вкус

В молодом возрасте навага питается планктоном, состоящим из мелких живых организмов. По мере взросления переходит на животную пищу. Навага известна своими вкусовыми качествами, которые считаются одними из лучших среди рыб семейства тресковых. Её мясо обладает насыщенным ароматным вкусом, нежной, мягкой и нежирной текстурой.

Полезные свойства

Мясо наваги богато селеном, йодом и аминокислотами. Основное количество жира сосредоточено в печени, поэтому филе считается обезжиренным и диетическим продуктом. В составе присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины.

Пищевая ценность:

• 73 ккал,

• белки — 16,1 г,

• жиры — 1 г.

Интересно знать

Раньше навагу сразу после вылова доставляли к месту назначения в замороженном виде на санях, чтобы рыба не успела разморозиться и сохранить полезные свойства. Нерест наваги происходит при температуре воды от −1,5 до −2 °C. По мере роста молодь становится всё более привлекательной для хищников, поэтому иногда прячется под куполами медуз.

Культура потребления

Навага широко используется в кулинарии, особенно в жареном виде. Её удобно разделывать слегка подмороженной. Рыба отлично сочетается с овощами и гарнирами, подходит для приготовления холодных закусок. Навагу сушат, вялят, коптят и маринуют. Жирная печень наваги считается изысканным деликатесом. Благодаря нежному мясу и низкой жирности навага отлично подходит для детского питания.

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками дальневосточной наваги. В нашем ассортименте представлена навага без головы блочной заморозки.