Рыбная энциклопедия: Скумбрия

Важная глава рыбной энциклопедии Defa Group посвящена скумбрии. В публикации мы рассказываем всё самое интересное и важное об одной из самых популярных и полезных морских рыб.

Скумбрия

Самые древние находки этих рыб насчитывают более 65 миллионов лет.

Атлантическая скумбрия относится к классу лучепёрых рыб. Впервые этот вид был описан Карлом Линнеем в 1758 году и получил научное название Scomber — от греческого слова skombros, означающего «тунец» или «макрель».

Внешний вид

Средняя длина скумбрии составляет 30–40 см, максимальная — до 63 см. Вес взрослой особи в среднем — 1–1,5 кг.

Скумбрию легко узнать по характерным тёмным полосам на спине и резкому переходу от полосатой к однотонной окраске в средней части тела. В японском языке серебристый цвет с зеленоватым отливом даже получил собственное название — «спинка скумбрии».

Про скорость

Атлантическая скумбрия — одна из самых быстрых рыб на планете, уступающая по скорости лишь марлину. Отсутствие плавательного пузыря в сочетании с обтекаемой формой тела, развитой мускулатурой и мощными плавниками позволяет ей развивать скорость до 80 км/ч.
При этом в обычной жизни большинство видов скумбрии плавают со скоростью около 30 км/ч.

Разнообразие

Виды скумбрии различают по ареалу обитания:

• Атлантическая скумбрия — обитает в Северной Атлантике, особенно распространена в Северном море;
  

• Африканская скумбрия — встречается в Атлантике южнее, начиная от Бискайского залива;
  

• Японская скумбрия — распространена у восточных берегов Азии и вокруг Японии;
  

• Австралийская скумбрия — обитает у побережья Австралии.
  
  

Про аппетит

Скумбрия не охотится на крупную добычу. Мелкие зубы позволяют ей питаться кальмарами, планктоном, личинками и икрой. Как некрупный хищник, скумбрия занимает важное место в пищевой цепочке: она поедает мелкую рыбу и морскую живность, а сама служит добычей для более крупных хищников.

Для человека скумбрия особенно ценна — она является настоящим чемпионом по содержанию омега-3 жирных кислот.

Обитание

Скумбрия — пелагическая рыба, обитающая на небольшой глубине. Она активна днём и в сумерках, а ночью отдыхает. Живёт скумбрия косяками, которые могут состоять как из рыб одного вида, так и быть смешанными — чаще всего с сельдью.

Скумбрия хорошо размножается, что позволяет ежегодно вылавливать её в больших объёмах без ущерба для популяции. В одном косяке всегда находятся особи одного возраста и размера.

Про вылов

Продолжительность жизни скумбрии составляет 15–18 лет. Лучшим возрастом для вылова считается 10–12 лет — именно к этому времени рыба достигает оптимального размера, а её мясо становится наиболее вкусным.

На несколько зимних месяцев скумбрия меняет образ жизни и впадает в подобие спячки: собирается в зимовальных ямах на глубине до 200 метров, почти не двигается и не питается. Рыба, выловленная осенью, отличается повышенной жирностью.

Как и сколько хранить

• в холодильнике, неочищенную — не более 24 часов;
  
  

• выпотрошенную — до 48 часов;
  
  

• в ледяной крошке — до 14 суток;
  
  

• в морозильной камере — до 3 месяцев.
  
  

Мясо свежей скумбрии должно быть кремового цвета. Слишком бледный или желтоватый оттенок говорит о том, что рыба была выловлена давно. Глаза свежей скумбрии — прозрачные и незамутнённые.

В ассортименте Defa group представлены как атлантическая, так и тихоокеанская японская скумбрия от крупнейших и надёжных поставщиков.