Рыбная энциклопедия Тунец

Как переводится название “тунец”, какие рекорды в весе и скорости он устанавливает, какие виды разделки существуют и почему популярность тунца растёт из года в год — рассказываем в нашей публикации.

Тунец

(лат. Thunnus) — вид лучепёрых рыб семейства скумбриевых. Название «тунец» происходит от древнегреческого слова, означающего «кидаться», что точно отражает характер этой стремительной рыбы. Первобытные изображения тунца были обнаружены в пещерах Сицилии — им более 5 000 лет.

Размер

Размеры тунца впечатляют: мелкие особи достигают 30–40 см в длину и весят около 2 кг, тогда как самые крупные представители вырастают до 4–4,5 метра. Вес таких гигантов может превышать 600 кг.

Внешний вид и скорость

Торпедообразное тело и спинной плавник в форме серпа идеально приспособлены для стремительного движения. Тунец способен развивать скорость до 90 км/ч.
Интересная особенность: энергия, затраченная на движение с такой скоростью, делает кровь тунца на несколько градусов теплее окружающей воды.

Виды тунца

• Полосатый — самый распространённый вид, отличается сравнительно небольшими размерами.

• Желтопёрый — самый популярный в мире, его мясо по вкусу и внешнему виду напоминает телятину.

• Большеглазый — используется преимущественно для производства консервов благодаря очень плотной текстуре мяса.

• Длиннопёрый — обладает белым, исключительно нежным мясом, которое считается особым деликатесом.

Ареал обитания

Тунец по праву считается хозяином Средиземного моря, но также предпочитает тёплые воды Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Обитает в открытых водах, вдали от береговой линии. Миграции тунца напрямую зависят от перемещения косяков рыб, которыми он питается.

Меню и аппетит

Тунец — активный хищник. Его рацион включает анчоусы, мойву, сардину, кальмаров, осьминогов, скумбрию и даже акул.

Вылов

С ростом популярности японской кухни объёмы добычи тунца значительно увеличились. Сегодня промысел тунца остаётся одним из самых динамично развивающихся в мире. За последние 20 лет общемировой объём его вылова вырос почти вдвое.
Основные поставщики: Вьетнам, Китай, Таиланд.

Культура потребления

Тунец богат белком и железом. Во Франции его часто сравнивают с парной телятиной. Рыбу запекают, жарят, тушат, готовят на пару, солят, коптят, консервируют и употребляют в сыром виде. Считается, что тунец практически не подвержен заражению паразитами.

Разделка тунца

• Саку — филе центральной части тушки премиум-класса.

• Лоин — деликатесная вырезка из спинной части рыбы.

• Стейки — нарезаются из лоинов тунца.

• Срезки — образуются при разделке тушки на саку, лоины и стейки.

• Мясо тунца в тубе — используется для нарезки медальонов.