Рыбная энциклопедия: Угольная рыба

Угольная рыба — она же рыба-соболь, гиндара, масляная, синяя или чёрная треска. Нет, это не разные виды — все эти названия принадлежат одной и той же рыбе. Почему у угольной рыбы так много имён и чем она уникальна, вы узнаете прямо сейчас.

(лат. Anoplopoma fimbria) — глубоководная промысловая рыба и единственный представитель рода Anoplopoma. Длина тела достигает 120 см, максимальный вес — до 14 кг. Свое название угольная рыба получила благодаря характерной чёрной коже. Внешне она напоминает треску: тело сильно удлинённое и покрыто мелкой чешуёй.

Названия

В разных странах угольную рыбу называют по-разному:

• в США — рыба-соболь,

• в России — угольная,

• в Австралии — масляная,

• в Канаде и Великобритании — синяя или чёрная треска,

• в Японии — гиндара.

Парадокс заключается в том, что некоторые из этих названий принадлежат другим видам рыб. Такое разнообразие связано с низкой распространенностью угольной рыбы: рыбаки часто просто не знают её истинного названия.

Ареал обитания

Угольная рыба обитает на мутном морском дне на глубинах до 2 700 метров. Ареал её распространения простирается от Баренцева моря до побережья Калифорнии.

Рацион и вкус

Угольная рыба — хищник, питающийся мелкой рыбой, медузами, каракатицами и крилем. Её белое мясо отличается высокой жирностью, сочностью и нежностью, обладает насыщенным маслянистым вкусом и упругой, слегка студенистой консистенцией. Рыба ценится за превосходные питательные свойства.

Сезонность вылова

Угольная рыба является приловной позицией — целенаправленный промысел не ведётся. Она добывается в ограниченных объёмах, что делает её особенно востребованной среди шеф-поваров и гурманов.
Сезон вылова: март — ноябрь.

Полезные свойства

Пищевая ценность угольной рыбы:

• 201 ккал,

• белки — 12,2 г,

• жиры — 16,9 г.

Угольная рыба чрезвычайно полезна благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка. Она богата минералами — фтором, никелем, хромом, молибденом, железом, фосфором, магнием, натрием и кальцием, а также витаминами B₂ и PP.

Жирность

Повышенная жирность угольной рыбы не несёт риска набора лишнего веса. Однако диетологи рекомендуют с осторожностью включать её в рацион людям с избыточной массой тела, а также при заболеваниях печени и желчного пузыря. Благодаря высокой жирности белое масляное мясо отлично поддаётся кулинарной обработке — блюда получаются особенно нежными, сочными и ароматными.

Культура потребления

Угольная рыба идеально подходит для приготовления на гриле, барбекю и для копчения. Балык из угольной рыбы по своим гастрономическим качествам приравнивается к деликатесам. Нередко её подают в составе морского ассорти вместе с устрицами и креветками.

Defa group сотрудничает с самыми надёжными и проверенными поставщиками дальневосточной угольной рыбы. В нашем ассортименте представлена потрошёная угольная рыба без головы различных размеров.