Блог

Почему он накапливается, какие нормы действуют и как выстроить контроль

Что обязательно указывать на упаковке. Нормы ГОСТ 7630-96.

Документы и маркировка, температура, упаковка, глазурь, дефекты, органолептика и оформление расхождений.

Что такое анизакиды и почему они встречаются в рыбе.

Можно ли повторно замораживать рыбу после разморозки и почему это риск.

Сколько хранится рыба в вакууме и каков срок хранения в вакуумной упаковке при разных температурах, после вскрытия.

Чем отличается тушка от стейка и филе, что такое лойн и когда он используется.

Как определить размер по упаковке и таблице, и какой калибр выбрать для салатов, гриля и HoReCa.

Какие условия и температура нужны, что проверять при приёмке. Короткая таблица по видам продукции.

Условия хранения рыбы и морепродуктов в HoReCa

Что такое холодовая цепь и как работает непрерывная холодильная цепь при хранении и транспортировании рыбы

Что такое шоковая заморозка рыбы, при какой температуре её проводят и чем обрабатывают

Разбираем, что такое IQF заморозка и чем она отличается от блочной

Что такое глазирование рыбы и зачем нужна ледяная глазурь.

Деликатес с мировым именем, загадочный хищник и один из главных вкусов Азии — узнайте, почему японский угорь по праву занимает особое место в рыбной энциклопедии Defa group

Одна рыба — десятки имён, глубины до 2 700 метров и вкус, который ценят шефы по всему миру: познакомьтесь с угольной рыбой в рыбной энциклопедии Defa Group