Блог

Разбираем, какие морепродукты лучше подходят для заморозки, как сохранить вкус и текстуру продукта, сколько хранятся морепродукты в холодильнике и как их правильно размораживать.

Разбираем, какую рыбу выбирать для детского и диетического меню: виды для первого прикорма, нежирные сорта, критерии качества, способы приготовления и ограничения при закупке.

Разбираем, как выбрать рыбу для фастфуда, доставки, суши и роллов: какие виды подходят для разных блюд, что учитывать при закупке, хранении, разморозке и работе с меню.

Разбираем, как формируется ассортимент рыбы в ресторане: какую рыбу подают в заведениях, как подбирают позиции для блюд и закусок, что учитывать при закупке и хранении.

Разбираем, как размер и возраст рыбы влияют на вкус, структуру мяса, жирность и выход продукта при разделке. Что учитывать при закупке сырья для кухни, переработки и производства.

Разбираем основные виды тунца для HoReCa: чем отличаются желтоперый, голубой, большеглазый, полосатый и длинноперый тунец, какой выбрать для меню, стейков, поке и других блюд.

Разбираем, что такое терпуг, какие у рыбы особенности вкуса и структуры, как выбрать качественную тушку или замороженный продукт и что можно приготовить из терпуга.

Разбираем, что за рыба камбала, как выбрать свежую или замороженную тушку, на какие признаки качества смотреть и где использовать камбалу в ресторанном меню.

Как выбрать осьминога для кухни: сравниваем сырой и варёный продукт, разбираем признаки качества, хранение, подготовку и варианты использования в блюдах.

Разбираем, что входит в состав морского коктейля, как выбрать замороженное ассорти морепродуктов, на что смотреть в упаковке и какой состав подходит для разных блюд.

Как выбрать морепродукты для доставки еды: подходящие виды, подбор ассортимента под меню, критерии качества, приёмка, хранение и подготовка к блюдам.

Разбираем, какие виды белой рыбы используют в HoReCa: популярные сорта, особенности вкуса и текстуры, варианты применения в меню и критерии выбора при закупке.

Как выбрать тунец для HoReCa: сравниваем стейки и филе, разбираем признаки качества, формат поставки, условия хранения и критерии проверки партии при закупке.

Разбираем, какие морепродукты чаще используют в ресторанах: основные виды и названия, критерии выбора для меню, закупки, хранения и применения на кухне.

Разбираем, какие морепродукты чаще используют в ресторанах: основные виды и названия, критерии выбора для меню, закупки, хранения и применения на кухне.

Как определить качество филе рыбы без лаборатории: признаки свежести, внешний вид, запах, структура мяса, глазурь, упаковка и маркеры, по которым можно заметить несвежий продукт.