Блог

Какая зубатка на вкус, жирная ли она и много ли в ней костей. Разбираем различия синей, пятнистой и полосатой зубатки, причины водянистости филе и признаки качественной замороженной продукции.

Как оценить качество партии замороженной рыбы при приёмке: органолептические показатели, состояние глазури и упаковки, белый налёт, ржавчина, кровоподтёки, водянистость и рыхлая консистенция после разморозки.

Какая рыба содержит минимум мелких костей и подходит для HoReCa. Сравниваем морские, красные и речные виды по формату поставки, удобству разделки и применению в меню.

Разбираем, как выбрать камчатского краба для ресторана и закупки: какие форматы продукта бывают, как оценить качество, свежесть, наполненность, упаковку и условия хранения.

Разбираем, как выбрать морепродукты для премиального меню ресторана: какие позиции подходят для разных блюд, как оценивать качество, калибр, свежесть и формат поставки.

Как выбрать осьминога для кухни: сравниваем сырой и варёный продукт, разбираем признаки качества, хранение, подготовку и варианты использования в блюдах.

Разбираем, что входит в состав морского коктейля, как выбрать замороженное ассорти морепродуктов, на что смотреть в упаковке и какой состав подходит для разных блюд.

Как выбрать морепродукты для доставки еды: подходящие виды, подбор ассортимента под меню, критерии качества, приёмка, хранение и подготовка к блюдам.

Как определить качество филе рыбы без лаборатории: признаки свежести, внешний вид, запах, структура мяса, глазурь, упаковка и маркеры, по которым можно заметить несвежий продукт.

Разбираем, сколько хранится свежая и охлажденная рыба в холодильнике ресторана, какие ошибки приводят к потерям, нарушению товарного соседства и списаниям.

Разбираем, как выбрать поставку морепродуктов для сетевого ресторана: качество, ассортимент, документы, логистика, условия доставки, приемка и стабильность поставщика.

Разбираем, как сравнить поставщиков рыбы и морепродуктов для бизнеса: качество продукции, документы, ассортимент, логистика, цены, условия оплаты и опыт работы с HoReCa.

Разбираем частые ошибки при закупке рыбы и морепродуктов оптом: выбор только по цене, проверка документов, формат продукции, хранение, логистика и работа с поставщиком.

Разбираем, чем отличается рыба дикого вылова от фермерской: происхождение, вкус, стабильность качества, безопасность, виды и критерии выбора для закупки.

Разбираем, какую рыбу используют для суши и сашими, как проверить свежесть, качество филе, условия хранения и что учитывать при закупке для ресторана.

Рассказываем, как определить свежесть рыбы при закупке: запах, глаза, жабры, кожа, мякоть, условия хранения и признаки некачественного продукта для поставок в ресторан, кафе или торговую точку.