Блог

Разбираем, какие морепродукты лучше подходят для заморозки, как сохранить вкус и текстуру продукта, сколько хранятся морепродукты в холодильнике и как их правильно размораживать.

Разбираем, сколько хранятся замороженные и размороженные креветки, как хранить их в холодильнике и морозилке, правильно размораживать и определять признаки порчи.

Разбираем, сколько хранится свежая и охлажденная рыба в холодильнике ресторана, какие ошибки приводят к потерям, нарушению товарного соседства и списаниям.

Разбираем, чем отличается рыба дикого вылова от фермерской: происхождение, вкус, стабильность качества, безопасность, виды и критерии выбора для закупки.

Разбираем, какую рыбу используют для суши и сашими, как проверить свежесть, качество филе, условия хранения и что учитывать при закупке для ресторана.

Рассказываем, как определить свежесть рыбы при закупке: запах, глаза, жабры, кожа, мякоть, условия хранения и признаки некачественного продукта для поставок в ресторан, кафе или торговую точку.

Рассказываем, как определить свежесть замороженной рыбы: лед, цвет, запах, структура филе, упаковка и признаки повторной заморозки после разморозки.

Разбираем, чем отличается охлажденная рыба от замороженной: хранение, вкус, текстура, признаки разморозки и выбор для ресторана или оптовой закупки.

Рассказываем, как выбрать безопасную тилапию: на что обратить внимание при покупке филе, какие признаки у качественного продукта и как снизить риски при выборе.

Рассказываем, как выбрать лосось для ресторана: чем отличается охлажденная рыба от замороженной, на что смотреть при закупке, хранении и использовании на кухне.

Сколько хранится рыба в вакууме и каков срок хранения в вакуумной упаковке при разных температурах, после вскрытия.

Условия хранения рыбы и морепродуктов в HoReCa

Что такое холодовая цепь и как работает непрерывная холодильная цепь при хранении и транспортировании рыбы

Что такое шоковая заморозка рыбы, при какой температуре её проводят и чем обрабатывают

Что такое глазирование рыбы и зачем нужна ледяная глазурь.

Хищник с необычной внешностью  –  азиатский cтрелозубый палтус