Блог

Разбираем, какую рыбу выбирать для детского и диетического меню: виды для первого прикорма, нежирные сорта, критерии качества, способы приготовления и ограничения при закупке.

Разбираем, как выбрать рыбу для фастфуда, доставки, суши и роллов: какие виды подходят для разных блюд, что учитывать при закупке, хранении, разморозке и работе с меню.

Разбираем, какие морепродукты чаще используют в ресторанах: основные виды и названия, критерии выбора для меню, закупки, хранения и применения на кухне.

Какую рыбу выбрать для ухи и рыбного бульона: подходящие морские и речные виды, суповые наборы, филе и целая рыба. Разбираем признаки качества и базовые правила варки.

Разбираем, какая рыба подходит для жарки, запекания, мангала и гриля. Критерии выбора, подходящие виды, форматы разделки и советы по подготовке свежей и замороженной рыбы.

Разбираем, сколько хранятся замороженные и размороженные креветки, как хранить их в холодильнике и морозилке, правильно размораживать и определять признаки порчи.

Разбираем, как выбрать поставку морепродуктов для сетевого ресторана: качество, ассортимент, документы, логистика, условия доставки, приемка и стабильность поставщика.

Разбираем, какую рыбу используют для суши и сашими, как проверить свежесть, качество филе, условия хранения и что учитывать при закупке для ресторана.

Разбираем, чем отличается охлажденная рыба от замороженной: хранение, вкус, текстура, признаки разморозки и выбор для ресторана или оптовой закупки.

Разбираем, где используют кальмары в кухне HoReCa: в каких форматах их включают в меню, для каких блюд выбирают и как подают в разных концепциях.

Рассказываем, как используют лосось в HoReCa: популярные форматы, варианты подачи, блюда для меню и критерии выбора продукта под разные задачи кухни.

Разбираем требования к качеству трески: на что обратить внимание при закупке филе, как оценить глазурь, структуру, хранение и признаки доброкачественного продукта.

Рассказываем, как правильно выбрать кальмары: на что обратить внимание при покупке, чем отличаются очищенные тушки, какой продукт удобнее для разных задач кухни.

Хищник с необычной внешностью  –  азиатский cтрелозубый палтус