Блог

Разбираем, какие факторы влияют на вкус рыбы и морепродуктов: среда обитания, жирность, размер, свежесть, хранение, заморозка, запах и способ приготовления.

Разбираем, как выбрать рыбу для переработки и производства рыбной продукции: какие виды сырья подходят, как оценить качество, выход продукта, хранение и требования к закупке.

Разбираем, как выбрать камчатского краба для ресторана и закупки: какие форматы продукта бывают, как оценить качество, свежесть, наполненность, упаковку и условия хранения.

Разбираем, чем отличается морская рыба от океанической: как среда обитания влияет на вкус, структуру и жирность, какие виды встречаются в закупке и что учитывать при выборе.

Разбираем, как выбрать морепродукты для премиального меню ресторана: какие позиции подходят для разных блюд, как оценивать качество, калибр, свежесть и формат поставки.

Разбираем, как формируются цены на рыбу и морепродукты: почему рыба дорожает в России, от чего зависит стоимость сырья, логистики, хранения и закупки для HoReCa.

Разбираем, какие морепродукты лучше подходят для заморозки, как сохранить вкус и текстуру продукта, сколько хранятся морепродукты в холодильнике и как их правильно размораживать.

Разбираем, какую рыбу выбирать для детского и диетического меню: виды для первого прикорма, нежирные сорта, критерии качества, способы приготовления и ограничения при закупке.

Разбираем, как выбрать рыбу для фастфуда, доставки, суши и роллов: какие виды подходят для разных блюд, что учитывать при закупке, хранении, разморозке и работе с меню.

Разбираем, как формируется ассортимент рыбы в ресторане: какую рыбу подают в заведениях, как подбирают позиции для блюд и закусок, что учитывать при закупке и хранении.

Разбираем, как размер и возраст рыбы влияют на вкус, структуру мяса, жирность и выход продукта при разделке. Что учитывать при закупке сырья для кухни, переработки и производства.

Разбираем основные виды тунца для HoReCa: чем отличаются желтоперый, голубой, большеглазый, полосатый и длинноперый тунец, какой выбрать для меню, стейков, поке и других блюд.

Разбираем, что такое терпуг, какие у рыбы особенности вкуса и структуры, как выбрать качественную тушку или замороженный продукт и что можно приготовить из терпуга.

Разбираем, что за рыба камбала, как выбрать свежую или замороженную тушку, на какие признаки качества смотреть и где использовать камбалу в ресторанном меню.

Как выбрать осьминога для кухни: сравниваем сырой и варёный продукт, разбираем признаки качества, хранение, подготовку и варианты использования в блюдах.

Разбираем, что входит в состав морского коктейля, как выбрать замороженное ассорти морепродуктов, на что смотреть в упаковке и какой состав подходит для разных блюд.