Блог

Разбираем, какие факторы влияют на вкус рыбы и морепродуктов: среда обитания, жирность, размер, свежесть, хранение, заморозка, запах и способ приготовления.

Разбираем, как размер и возраст рыбы влияют на вкус, структуру мяса, жирность и выход продукта при разделке. Что учитывать при закупке сырья для кухни, переработки и производства.

Разбираем основные виды тунца для HoReCa: чем отличаются желтоперый, голубой, большеглазый, полосатый и длинноперый тунец, какой выбрать для меню, стейков, поке и других блюд.

Разбираем, что такое терпуг, какие у рыбы особенности вкуса и структуры, как выбрать качественную тушку или замороженный продукт и что можно приготовить из терпуга.

Разбираем, что за рыба камбала, как выбрать свежую или замороженную тушку, на какие признаки качества смотреть и где использовать камбалу в ресторанном меню.

Разбираем, чем отличается рыба дикого вылова от фермерской: происхождение, вкус, стабильность качества, безопасность, виды и критерии выбора для закупки.

Разбираем, чем отличаются креветки ваннамей и северные: вкус, текстура, размер, происхождение, условия выращивания и применение в разных блюдах.

Объясняем, в чем разница между форелью и лососем: отличия по внешнему виду, вкусу, текстуре, жирности и применению в разных блюдах.

Рассказываем, как отличить дикого лосося от выращенного: разница во внешнем виде, цвете, жирности, структуре мяса и особенностях выбора рыбы.

Разбираем, чем кижуч отличается от кеты, семги, форели, нерки, горбуши и чавычи: вкус, жирность, текстура, внешний вид и критерии выбора рыбы.

Что обязательно указывать на упаковке. Нормы ГОСТ 7630-96.

Деликатес с мировым именем, загадочный хищник и один из главных вкусов Азии — узнайте, почему японский угорь по праву занимает особое место в рыбной энциклопедии Defa group

Одна рыба — десятки имён, глубины до 2 700 метров и вкус, который ценят шефы по всему миру: познакомьтесь с угольной рыбой в рыбной энциклопедии Defa Group

Рекордная скорость, впечатляющий вес и статус одной из самых востребованных рыб в мире — в новой главе рыбной энциклопедии Defa group разбираем феномен тунца.

Быстрее большинства рыб, древнее динозавров и абсолютный чемпион по омега-3 — знакомьтесь со скумбрией в первой главе рыбной энциклопедии Defa group.

В новой главе рыбной энциклопедии Defa group – мойва.