Блог

Что означает термин «пелагическая рыба», где обитают такие виды и чем они отличаются от донных. Примеры промысловых рыб: сельдь, скумбрия, сардина, мойва, ставрида, сайра и тунец.

Какие рыбы относятся к семейству тресковых: список основных видов, характерные признаки и отличия трески, минтая, пикши, сайды, наваги и путассу. Что учитывать при выборе продукции.

Список жирных, среднежирных и нежирных сортов рыбы с классификацией по содержанию жира. Сравниваем виды и объясняем, какую рыбу выбирать для разных способов приготовления.

Что такое вонголе и почему их называют венерками или клеммами. Сравниваем вонголе и мидии по вкусу, размеру, текстуре и подготовке, объясняем, как выбрать и приготовить моллюсков.

Какие виды красной рыбы существуют и чем они отличаются. Разбираем сёмгу, форель, нерку, кижуча, кету и горбушу по вкусу, цвету мяса, жирности и особенностям использования.

Разбираем, какие факторы влияют на вкус рыбы и морепродуктов: среда обитания, жирность, размер, свежесть, хранение, заморозка, запах и способ приготовления.

Разбираем, как размер и возраст рыбы влияют на вкус, структуру мяса, жирность и выход продукта при разделке. Что учитывать при закупке сырья для кухни, переработки и производства.

Разбираем основные виды тунца для HoReCa: чем отличаются желтоперый, голубой, большеглазый, полосатый и длинноперый тунец, какой выбрать для меню, стейков, поке и других блюд.

Разбираем, что такое терпуг, какие у рыбы особенности вкуса и структуры, как выбрать качественную тушку или замороженный продукт и что можно приготовить из терпуга.

Разбираем, что за рыба камбала, как выбрать свежую или замороженную тушку, на какие признаки качества смотреть и где использовать камбалу в ресторанном меню.

Разбираем, чем отличается рыба дикого вылова от фермерской: происхождение, вкус, стабильность качества, безопасность, виды и критерии выбора для закупки.

Разбираем, чем отличаются креветки ваннамей и северные: вкус, текстура, размер, происхождение, условия выращивания и применение в разных блюдах.

Объясняем, в чем разница между форелью и лососем: отличия по внешнему виду, вкусу, текстуре, жирности и применению в разных блюдах.

Рассказываем, как отличить дикого лосося от выращенного: разница во внешнем виде, цвете, жирности, структуре мяса и особенностях выбора рыбы.

Разбираем, чем кижуч отличается от кеты, семги, форели, нерки, горбуши и чавычи: вкус, жирность, текстура, внешний вид и критерии выбора рыбы.

Что обязательно указывать на упаковке. Нормы ГОСТ 7630-96.